発酵食を通じて、信州の食文化を受け継ぐ。vol.3【サンプロ 醸す部】
2025.01.27
わたしの信州推しグルメ
vol.3 サンプロの人気部活動「醸す部」

発酵食を通じて、信州の食文化を受け継ぐ。vol.3【サンプロ 醸す部】

こんにちは。小淵です。
長野県といえば、味噌や醤油など発酵食品が有名です。

サンプロではスポーツからお料理、山歩きまで様々な部活動が盛んにおこなわれています。
その中でも人気なのが「醸す部」。

料理・お酒好きのメンバーが集まって始まったこの部活は、今では味噌作りや野沢菜漬けなど、信州の伝統的な発酵食づくりに取り組む食文化継承の場となっています。
実は部長を務めるのは、大人気コラム「むねりんのユメカワおかし」でおなじみのむねりんさん。
今回は、醸す部の活動について、むねりんさんにお話を伺ってきました。

むねりんイラスト

ゆめかわりんご星からやってきた王子様。普段は正体がバレないようにおじさんに変身してお菓子の研究をしているよ。大好きなみんなにもおいしいお菓子をつくってもらえるようにインスタでもレシピを公開中!#むねりんレシピで検索してみてね♡

 

活動の目的は 食を通じて愉しみ、学ぶこと

6年前、サンプロのお酒好きな社員4〜5人が集まって始まった醸す部。お酒を飲むためにおいしいお料理をつくるということが活動のきっかけでした。
発酵という共通点から活動の幅を広げ、今では味噌作りや野沢菜漬けなど、伝統的な発酵食品作りにも取り組んでいます。
メンバーも徐々に増え、現在は約15名が活動に参加しているそうです。

それ以外にも、チーズやキムチ、ピザ作りなど、さまざまな企画で発酵食を楽しんでいます

オブチ
オブチ
若い世代は、味噌や漬物などを作る経験が中々無いです。料理教室に通うのはハードルが高いですが、社内の部活で挑戦できるのはとても良いですね!
集まるだけで楽しい上に、お料理だけに限らず、世代間の交流で学べる部分も色々ありますよ!
むねりん
むねりん

信州の食文化は、山の幸を上手に料理して食べているのが特徴です。
新鮮な牛乳も手に入りやすいので、自家製のモッツァレラチーズや、それを使った手作りピザも人気の企画。

キムチ作りにも挑戦し、2週間ほどの発酵期間を経て、本格的な味に仕上がりました。
さまざまな発酵食に挑戦してきた醸す部ですが、そんな中でもむねりんさんの印象に残っているメニューを伺ってみました。

野沢菜漬けを使った“おやき”です。野沢菜漬けは冬の食べ物なので、暖かくなってくると発酵して酸味が増してくるんです。それを醤油などで甘辛く煮て、生地で包んで焼くのが“おやき”なんですよ
むねりん
むねりん


なぜ野沢菜漬けをおやきにするのか、背景を知ると郷土料理がますます美味しくいただけそうですね。
ところでユメカワおかしでつくっていたエクレアとおやきを交互に食べたいのは私だけでしょうか。😋

 

年末恒例の餅つき

寒さが増す12月、11月に漬けておいた野沢菜の完成と同タイミングで餅つきが行われます。
部員たちが力を合わせて作る冬の風物詩です。

オブチ
オブチ
12月に餅つきをされたそうですね。
今回は松本支店で開催させてもらいました。サンプロスタッフのご実家から臼と杵をお借りして、普段は参加できない勤務の方々も加わって賑やかでしたよ。つきたてのお餅は格別な味わいです。
むねりん
むねりん



それに、大勢でやる楽しさも、美味しさのうちかなと思います!
むねりん
むねりん


↑完成した野沢菜も一緒に頂きます

 

季節を感じる食文化の継承へ

まさに“食”を通じて暮らしを楽しむことを実践されている醸す部のみなさん。
今後の展望についても伺ってみました。

オブチ
オブチ
今後はどういうふうに“食”を楽しんでいきたいですか?
食材の旬や伝統を大切にしながら、新しいアレンジも取り入れていきたいと思っています。また、食材の背景にある文化的な面も掘り下げながら、若い世代といっしょに学び、楽しんでいけたらいいですね
むねりん
むねりん
オブチ
オブチ
ありがとうございます!伝統料理に興味がある方は多いと思うので、会社の部活としてチャレンジできるのはとてもいいなと思いました。私も今度ぜひ参加させてください!

うち解けた雰囲気の中で、伝統の技を受け継ぎ、新しい発見を分かち合う。
そんな醸す部の活動は、まさに信州の食文化を楽しみながら継承する場となっているようです。
食は私たちの体をつくる基本であり、食生活が整っているときには、心が満たされる実感があります。むねりんさんのように食と丁寧に大切に向き合っていきたいです。

お正月にぴったりな大福のレシピも過去に投稿しておりましたので、是非見てくださいね。
くらしを楽しむスイーツレシピvol.05大福

それでは!

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